2. Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке. Мелкая не годится, поскольку морковь станет выделять много сока и окрасит капусту, что нам не нужно. Натертый овощ отправляем к капусте и вручную перемешиваем.
3. Квасить капусту будем в трехлитровых банках. Я велосипед не изобретаю и вам не советую, удобно и практично. Для засолки используем обычную поваренную соль, на одну банку кладу столовую ложку. Йодированная соль не подходит для засолки, поскольку гораздо медленнее вступает в реакцию с нарезанными овощами.
4. Капусту вперемешку с морковью укладываем в банку небольшими слоями и пересыпаем солью. Заполняем банку до начала ее сужения: оставляем место под сок, который будет появляться в ходе квашения.
5. Банку отправляем на хранение на 12 часов в любое место с комнатной температурой. Крышкой закрывать не нужно, поскольку капуста должна взаимодействовать с кислородом: тогда она хорошо напитается и заквасится. Если, на ваш взгляд, сока получается недостаточно, можно добавить немного воды комнатной температуры. В это же время можно добавить в банку столовую ложку меда. Будучи хорошим антисептиком, он может продлить срок хранения продукта.
6. Нельзя забывать, что квашение порождает специфический кислый запах. От него можно избавиться, ежедневно «прокалывая» все толщу капусты в банке до самого дна.
На третий день капусту уже можно есть. Храниться она будет долго – до 6 месяцев, ведь мы не использовали сахар.
