Хочу поделиться с вами рецептом потрясающего домашнего зефира. Я уже давно набила руку на нем, поэтому время приготовления составляет около 20 минут. Получается очень вкусно, в магазине зефир не берем никогда, потому что с моим его не сравнить. Самое главное в процессе приготовления не отступать от рецепта, и тогда у вас непременно все получится.
Ингредиенты:
· Пюре яблочное (будет лучше, если оно густое) – 130 гр.
· Сахар – 300 гр.
· Яичный белок – 1 шт.
· Вода – 75 мл.
· Агар-агар – 5 гр.
· Лимонная кислота – 1 щепотка.
· Ваниль – по вкусу.
Также для приготовления зефира необходимо запастись миксером и кухонными весами. Количество каждого из ингредиентов в рецепте изменять в обе стороны строго не рекомендуется.
Приготовление.
1. Яблочное пюре выкладываем в емкость и взбиваем миксером на средней скорости. Продолжаем до тех пор, пока оно заметно не посветлеет и не приобретет кремовую консистенцию. Тогда добавляем яичный белок и продолжаем взбивать.
2. Когда вы заметите, что масса хорошо уплотнилась, держит форму и приобрела воздушность, взбивание прекращаем.
3. Переходим к приготовлению сиропа для нашего зефира. Сахар высыпаем в кастрюлю и заливаем его водой (количество указано в списке ингредиентов, больше нельзя). Здесь можно добавить 1 чайную ложку ванильного сахара. Следом всыпаем агар-агар. Он считается неотъемлемым ингредиентом классического зефира, заменить его чем-либо, например желатином, не получится.
4. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Кипятим 3 минуты и проверяем: при вытаскивании из сиропа лопатки он тянется за ней тоненькой нитью. Это верный признак того, что мы на верном пути.
5. Не даем готовому сиропу остыть и вливаем его тоненькой струей к белковой массе. Желательно его сразу перебивать миксером, чтобы консистенция получалась однородной. Здесь можете по желанию использовать краситель, чтобы зефир не был белым.
6. После того, как сироп окажется влитым в белковую массу полностью, включаем максимальные обороты миксера и смесь до тех пор, пока она не начнет «наматываться» на венчики. Есть еще один способ проверить ее готовность – поставить вертикально силиконовую лопатку: если она не падает, значит, все готово.
7. Агар-агар затвердевает при 40 градусах, поэтому медлить не стоит. Готовую массу быстро, не давая ей остыть и схватиться, перекладываем в кондитерский мешок со специальной насадкой «розочка». После этого выдавливаем зефирины на пергаментную бумагу. Им потребует не менее 10 часов, чтобы они приобрели нужную твердость и упругость. Иногда, если позволяют обстоятельства, можно подержать их на бумаге в течение суток.
8. Наконец-то он готов, красивый, упругий на ощупь. Хорошо застывший зефир посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.
